Premio Nacional de Gastronomía en el 2006. Paco Roncero es el director general del Casino de Madrid-Nh Hoteles.

 

Es actualmente uno de los mejores cocineros de España. Vanguardia, creatividad y pasión por la cocina lo definen.

 

Exhibe su saber en los más prestigiosos congresos nacionales e internacionales de hostelería. Es experto en el tratamiento a nuestro oro líquido ( el aceite de oliva ). Podría encontrarle texturas que seguramente jamás nos habríamos imaginado.

 

Trabajar a su lado es un gran placer. Yo he tenido la oportunidad y la verdad es que nunca me imaginé que un cocinero tan cotizado pudiese tener la humildad y la simpatía que Paco demuestra.

 

Como cocinero un 10. Como persona si permitimos el 11, pues le damos un 11.

 

 

 

Ferrán Adriá, ¿que ha representado y representa para ti?

 

Es el maestro de los maestros y debemos agradecerle que haya llevado la gastronomía española a lo más alto a nivel mundial.

 

¿Alta cocina es sinónimo de alto precio y poca comida? ¿O es un mito que aún no terminó de caer?

 

Creo que es un mito que por desconocimiento se sigue pensando. Indudablemente, en los restaurantes gastronómicos el precio va en relación al producto y la calidad del servicio. 

 

¿Cómo puede ser que una tortilla( aceite de oliva, huevos, patatas y sal) pueda saber tan diferente según quien la cocine? Por cierto, ¿algún truco?

 

Esto no sólo ocurre con la tortilla sino con cualquier elaboración, el resultado siempre va a depender de muchos factores como el tiempo que se dedique, el cariño con el que se elabore algo, los ingredientes empleados, etc. 

 

En estos tiempos de crisis, ¿qué formulas proponéis desde la alta cocina para salir del bache?

 

No existe una fórmula mágica pero no debemos nunca bajar la calidad de los productos ni del servicio y debemos esforzarnos al máximo aunque se pueden adecuar menús por ejemplo. 

 

Seguramente la mayoría de los españoles no sepan que una caipirinha se puede tomar también con cuchara. ¿Podrías explicarnos como lo consigues?

 

Es una forma diferente de ver la coctelería en la que empleamos diferentes técnicas. En este caso, utilizamos nitrógeno líquido para hacer un sorbete que como dices, se come con cuchara.

 

¿Que te parece hosteleo y que futuro le auguras? 

 

Debemos ayudar a cualquier acción de promoción que se realice dentro de nuestro sector así que os deseo mucha suerte!!

Esta entrada fue publicada el Lunes, 4 de Mayo de 2009 bajo la categoria Entrevistas.